Il Veliero ad Acciaroli, ristorante di pesce a zero manomissioni

Ritorno a scrivere del ristorante Il Veliero sul porto di Acciaroli dopo che mi è andato di traverso il cappuccino freddo. Questa estate 2023 la ricorderemo per gli scontrini esagerati (un cliché a dire il vero), il prezzo delle pizze Catanzaro, la fuga dei vacanzieri in Albania. E, a livello locale, per il minore afflusso di turisti italiani sulle spiagge patrie. Effetto caro lidi, caro affitti, caro alberghi declinato secondo le caratteristiche dei mercati locali. Tradotto, ogni località turistica – una volta di villeggiatura – ha i suoi problemi.

Dovuti nella quasi totalità dei casi dall’essere una realtà stagionale. Semi deserta per 11 mesi l’anno, affollatissima nei canonici 15 giorni di agosto. Non c’è spiaggia che riesca a resistere ai lemming bipedi che ululano alla vista del mare. Non c’è acqua cristallina che possa fronteggiare il diluvio di creme abbronzanti e lo stile natatorio di cui tutti, grandi e piccini, sono campioni. Ci si può affidare solo ai fulmini di Zeus e al tridente di Poseidone per rimescolare le acque.

E dunque dicevo del cappuccino freddo del bar Il Muretto in combo con il cornetto crema e amarena. E la lettura dell’articolo fortemente critico del Corriere. Tema: Acciaroli, le spiagge, il mare, i problemi, i ristoranti.

Ecco i ristoranti. Ce ne sarebbero 3 o 4 “di livello” per l’autore dell’articolo che frequenta il Cilento da mezzo secolo. Generoso o preciso (?) saltando Casal Velino mentre calcolo i miei anni di permanenza ad Acciaroli spesi tra spiaggia e anche ristoranti. Sono sotto, 43 anni.

Cosa c’è che non va nei ristoranti di Acciaroli

Sorvolo sulle bolle a mare (fenomeno già conosciuto dai tempi del sindaco Angelo Vassallo). Sui lidi c’è poco da dire almeno fino a quando la riorganizzazione prevista dalla direttiva Bolkestein sui balneari non andrà in porto. Il modello di turismo balneare italiano cerca da sempre la de-stagionalizzazione. Fino a quando i redditi degli esercizi commerciali saranno assicurati da nemmeno 40 giorni di attività, sarà dura vedere prezzi moderati. E questo vale soprattutto per gli alimentari, vera croce – non citata – di Acciaroli. Altra cosa è il rapporto qualità – prezzo, ma basta vedere cosa succede a Gallipoli per rendersi conto del lavoro che c’è da fare. Non è che mal comune mezzo gaudio faccia piacere. Tutt’altro.

Ma torniamo ai ristoranti. “I tre, forse quattro ristoranti di livello tra Acciaroli e Pioppi hanno chef giovani di formazione internazionale capaci di manomettere gli ingredienti in modi artificiosi e giusti, altrove anche in collina la cucina è modesta se non dozzinale quando mai mediterranea”.

Manomettere. Qui usato come mettere mano forse per evitare di scrivere il plebeo “cucinare”. Altrimenti saremmo all’aprire indebitamente, forzare o, peggio, al porre mano a qualcosa con lo scopo di alterarla o danneggiarla. Non il massimo per un commensale che si siede al tavolo di un ristorante di Acciaroli o di Pioppi.

Mi viene in mente l’immagine di Luigi Iapigio, lo chef non proprio giovane di formazione internazionale tra San Mauro Cilento e Salerno. Che guida e supervisiona le cucine di 2 – 3 ristoranti di successo. Mentre mostra soddisfatto la sua spesa. Scampi di Punta Licosa, gamberi rossi di Acciaroli, tonno palinuri, alici di menaica, aragoste della secca di fronte al Caleo che nessuno ti dirà qual è. “Scusa, come li manometti oggi?”. Al massimo taglia il carapace per farteli mangiare con più agio. Manco li cucina. Ovviamente li abbatte.

Come si mangia

Partiamo da una constatazione semplice. I prezzi dei piatti sono gli stessi dell’estate 2022. E sui prezzi molti hanno giocato in maniera errata. Cresciuti al tavolo come per le case, le stanze, gli ombrelloni a seguito dell’inflazione. Ma pompati in maniera inverosimile dall’effetto Covid. Affitta camere e ristoranti, ad Acciaroli come altrove, sono stati “bravi” a sfruttare il confinamento dei turisti italiani. Costretti a scegliere località italiane, spesso di prossimità. Quasi sempre a carissimo prezzo. Sold out a prezzi stratosferici. Che vuoi di più? L’estate 2023 ha presentato il conto. Salato se saranno confermate le proiezioni con un segno – a due cifre.

E c’è chi ha mantenuto la barra diritta del rapporto qualità – prezzo. Non che Il Veliero sia economico. È più costoso delle tavole mordi e fuggi che abbondano nel Cilento, ma in linea con i prezzi praticati dai – pochi – ristoranti di questo “livello”. Ma quest’anno godrete anche della nuova sistemazione con ulivi e bouganville.

L’appunto più evidente, scorrendo il menu, è il maggiore peso dato ad antipasti e primi piatti. Ma è la richiesta della clientela, in larga parte affezionata.

Gli antipasti

fresella di mare del ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

La partenza può essere affidata alla fresella di mare con seppie, calamari, polpi, gamberi, cozze e pomodorini (della migliore ortofrutta di Acciaroli, Fruttalandia) con l’accenno di piccante.

insalata tiepida del ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

Ottima l’insalata tiepida di mare, cult del ristorante gemello Pescheria di Salerno. Accompagnata dall’emulsione di olio e limone, è approdo formidabile per una scarpetta.

Dal passato del Veliero trattoria di mare c’è sempre la parmigiana di melanzane e pesce.

Il comparto antipasti crudi punta tutto sul pescato locale. Gamberi e scampi in primis. Poco manomessi.

polpo alla mediterranea del ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

Fresco e invitante, il polpo alla mediterranea rifugge dai soliti accostamenti e/o braciamenti.

catalana del ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

Tra i piatti di richiamo “internazionale”, la catalana è da scegliere a occhi chiusi. Se poi c’è l’aragosta locale vi accontenterete molto di più della mancanza internazionale.

I primi piatti

spaghetti cacio cozze e tartufo del ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

Dove è veramente forte Il Veliero è sulla manomissione dei primi piatti. Luigi Iapigio è uno dei re della pasta.

Irrinunciabile, tant’è che ci sono clienti che fanno rotta da ogni parte verso Acciaroli, è il must del ristorante. Gli spaghetti cacio, cozze e tartufo sono buonissimi. Un piatto ormai leggendario che scalza anche la più nobile versione con i taratufi di Pescheria a Salerno. Le cozze sono carnose nei mesi estivi e quindi ci sta questa differenzazione.

spaghetti con le cozze al ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

Per chi non ama il tartufo, c’è la versione con il basilico.

La Nerano è tra le migliori esecuzioni del genere e buona è la genovese di tonno. Due classici da repertorio di ristorante di mare.

linguine agli scampi del ristorante Il Veliero ad Acciaroli in Cilento

Gli spaghetti con i gamberi rossi o le linguine con gli scampi sono altri due piatti classici ben fatti.

Sui secondi si gioca molto sul classico, ma in realtà pochi ci arrivano dopo aver giocato con gli antipasti. Il fritto non fritto con seppie, calamari, polpi, gamberi e scampi impanati e passati al forno è tra i secondi piatti più richiesti.